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Tra spezie, zucchero e inchiostro: antichi trattati gastronomici in occasione del Salone del Gusto di Torino.
In occasione del ritorno di Terra Madre o Salone del Gusto nel cuore di Torino, dal 24 al 27 settembre, la Libreria Antiquaria Bourlot invita collezionisti, gastronomi e appassionati a scoprire l'evoluzione del gusto attraverso fonti autentiche.
I trattati d'epoca conservati presso la Libreria Bourlot raccontano un passaggio epocale: dalla complessa scenografia barocca delle tavole principesche alla rigorosa manualistica ottocentesca, pensata per la nuova borghesia dell'Italia unita.
La cultura gastronomica piemontese e italiana non vive infatti soltanto nella memoria dei sapori e nella trasmissione orale delle ricette, ma trova la consacrazione nei volumi che ne hanno codificato le regole, celebrato la ritualità e trasformato la preparazione del cibo in una vera e propria disciplina umanistica, estetica e scientifica.
Sfogliando le pagine emerge chiaramente l'evoluzione di un sapere che ha saputo fondere le influenze internazionali con le eccellenze del territorio subalpino.
Radice fondamentale di questa tradizione è Il Cuoco Reale e Cittadino di François Massialot, trattato d'origine francese che segnò un punto di svolta nell'editoria gastronomica continentale, introducendo per la prima volta l'ordine alfabetico nei ricettari e definendo le basi della grande cucina di corte e d'apparato. Sul solco tracciato da capisaldi come quello di Massialot si sviluppa l'editoria piemontese del Settecento, trovando una felice sintesi culturale nel celebre Cuoco Piemontese, testo fondamentale emerso in pieno Illuminismo che rappresenta un felice momento di sintesi culturale: in esso la raffinata "haute cuisine" di scuola francese si sposa armoniosamente con la ricchezza degli ingredienti locali, sancendo la nascita di un'identità culinaria regionale consapevole e moderna. A questo filone di raffinata preparazione si affianca la tradizione della pasticceria, mirabilmente testimoniata dal raro Confetturiere Piemontese. Questo manuale svela le tecniche sofisticate per la canditura della frutta, la lavorazione dello zucchero e la conservazione del cibo, documentando l'eccezionale virtuosismo raggiunto dalla corte sabauda e ponendo le basi alla vocazione dolciaria che ha reso Torino la capitale del cioccolato in Europa.
Durante i giorni della manifestazione, la Libreria Bourlot vi aspetta sotto i portici di via Po per farvi "gustare" queste rarità!
